Pericana

 

Pericana

Es un plato delicioso con infinidad de sugerencias en su presentación, se puede presentar como "moje" acompañado con pan recien hecho, también lo podemos preparar en tapa, como entrante, en ensalada acompañando otros platos. La elaboración es sencilla, rápida y muy económica.

 

  Ingredientes

• 2 dientes de ajo.
• 4 ñoras.
• 4 pimientos choriceros secos.
• 1 capellán asado o unos trozos de bacalao en salazón.
• Aceite extra de oliva.
• 3 Pimientos rojos frescos.
• 1 tomate rojo (lo mas dulce que se pueda)

Preparación 

• Asar los capellanes preferiblemente a la brasa, o a la plancha hasta que esté quemada la piel. Dejar enfriar, desmigar y reservar.
• Con el horno caliente a 200 grados ponemos los pimientos choriceros y las ñoras unos 8 minutos. Cuidado con no pasarse en el asado, quedarían amargos. Cuando estén fríos majar las ñoras, los pimientos choriceros y el ajo en el mortero y reservar.
• Pelar el tomate y trocearlo en pequeños dados, añadir la mezcla del mortero y las migas del capellán o del bacalao.
• Asar los pimientos enteros, untados previamente con aceite, para que cuesten menos de pelar. Una vez asados los pelamos y los cortamos a tiras y añadir a la mezcla que ya tenemos preparada.
• Regamos con aceite de oliva generosamente, y lo dejamos reposar una media hora para que los pimientos y las ñoras se hidraten.

Consejos para realizar una pericana

Los tomates han de ser preferiblemente dulces y estar maduros, para que el contraste con el salado sea mayor. En algunos pueblos sustituyen el capellan por bacalao, esto depende del gusto de cada uno, a mi particularmente, me gusta mezclar los dos.

Gazpacho de Castalla

GAZPACHO DE CASTALLA

Ingredientes: (4personas)

1. 1/2 Kg. de harina
2. 1 Cucharada sopera de levadura
3. Medio Pollo
4. Medio Conejo
5. 2 Tomates Triturados
6. 1 Cebolla grande
7. Aceite de Oliva
8. Robellones
9. Caracoles
10. Pebrella
11. Sal 

Para la base: Se mezcla 1/2 Kg. de harina, levadura, agua, y sal y amasamos. Dejamos reposar aproximadamente 1 hora.  Se extiende la masa preparando una torta grande y se hornea a la Llosa (piedra) o en el horno. 

Para el gazpacho: También con harina, agua y sal, amasamos cocas individuales finas, que asaremos en la parrilla y después trocearemos en pedazos pequeños (1 Kg.). 

Hervimos y después sofreímos los trozos de pollo y conejo, y apartamos. Se sofríe la cebolla picada y el tomate, seguidamente echamos la pebrella, la torta a pedazos, los caracoles, y los robellones y sofreímos un poco más. Por último añadimos el caldo de la carne y cocemos. Para servir poner en la coca base la carne y echar el gazpacho por encima. Acompañar con all i oli. Una vez acabado el gazpacho untar de miel la torta base, es un excelente postre. 

Bon profit..!!

Feliz Navidad...

Mejor que todos los regalos debajo del árbol de Navidad es la unión de una familia feliz.

Sé feliz
y comparte tu felicidad.

Os deseo a todos Feliz Navidad...